ashpazkhoone




حتما تا به حال مرغ شکم پر را امتحان کرده اید، مرغ شکم پر یکی دیگر از غذاهای مرسوم در مجالس و مهمانی ها می باشد که در ادامه با طرز تهیه مرغ شکم پر مازندرانی ها آشنا خواهیم شد.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر مازندرانی :

سبزی معطر ( گشنیز،جعفری،برگ سیر تازه ) 400 گرم
پیاز رنده شده متوسط 1 عدد
گردو پودر شده 100 گرم
رب انار 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
زعفران دم شده به میزان لازم
مرغ 1 عدد ( 1/5 کیلو گرم )
آلو 10 تا 15 عدد
زرشک 3 قاشق سوپخوری


طرز تهیه مرغ شکم پر :
پیاز رنده شده را تفت می دهیم تا کمی طلایی بشود بعد سبزی خرد شده را اضافه کرده کمی تفت می دهیم، آلو خرد شده و زرشک را اضافه کرده نمک و فلفل و ادویه را اضافه می کنیم، رب انار را اضافه می کنیم و بعد گردو را اضافه می کنیم، تمامی مواد را خوب مخلوط کرده درون شکم مرغ را با این مواد پر کرده و آن را می دوزیم، مرغ را درون روغن سرخ کرده و با چند عدد آلو و کمی آب می گذاریم بپزد.


Image result for ‫زولبیا بامیه‬lrm;

بامیهیکی از شیرینی های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی می توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می شود که البته این روش به تازگی به کار می رود و در گذشته کاربردی نداشته است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام یافته می اندازند تا شیره را به خود جذب کند. شیعیان ایرانی در ماه رمضان ، از زولبیا و بامیه برای افطار استفاده می کنند.

منبع :ویکی پدیا

Image result for ‫زولبیا بامیه‬lrm;

بامیهیکی از شیرینی های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی می توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می شود که البته این روش به تازگی به کار می رود و در گذشته کاربردی نداشته است؛ این تنها تفاوت میان بامیه قدیم با حال است. هنگامی که بامیه آماده شد آن را در شکر قوام یافته می اندازند تا شیره را به خود جذب کند. شیعیان ایرانی در ماه رمضان ، از زولبیا و بامیه برای افطار استفاده می کنند.

منبع :ویکی پدیا

مواد لازم جهت تهیه ی خمیر:

  • تخم مرغ 2عدد
  • آرد سفید 8 قاشق غذا خوری
  • روغن جامد یا کره 2قاشق غذاخوری
  • آب 1 لیوان
  • جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری
  • شربت 1قاشق غذاخوری
  • روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم


ابتدا طرز تهیه ی شربت:


دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراه کمی وانیل، هل، زعفران( در صورت تمایل) و گلاب بگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کنار بگذارید تا خوب سرد شود.

طرز تهیه ی خمیر بامیه :


آب را با روغن در قابلمه ای جوش آورده سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و بگذارید تا سرد شود، تخم مرغها را یکی یکی با فاصله به خمیر اضافه کنید و بعد کمی جوش شیرین را تا خمیر لطیف و نرمی حاصل شود .خمیر را داخل قیف مخصوص ریخته و داخل روغن داغ بیاندازید و بعد از طلایی رنگ شدن داخل شربت انداخته و بعد بیرون کشیده درون صافی بگذارید تا شربت اضافه ی آن گرفته شود.


کَباب کوبیدهیکی از انواع کباب و از غذاهای ایرانی است.

این کباب را می توان با گوشت های مختلف مانند: گوشت گوسفند ، گاو و مرغ درست کرد. محبوبترین کباب کوبیده کباب کوبیده تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

برگرفته ازویکی پدیا

کباب کوبیده ، طرز تهیه کباب کوبیده

مواد لازم

  • گوشت ران گاو 250 گرم
  • قلوه گاه گاو 300 گرم
  • دنبه گوسفند 250 گرم
  • پیاز 250 گرم
  • زعفران 1/2 قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل مقداری

کباب کوبیده سنتی

طرز تهیه : پیازها را پوست بکنید و بشوید و با دنده ریز رنده یا چرخ کنید. روی پیازها نمک بپاشید و 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس آب پیاز را بگیرید و داخل کاسه ای بریزید.

گوشت ران ، قلوه گاه و دنبه را چرخ کنید . سپس نمک بزنید و 10 دقیقه خوب ورز دهید. سپس مخلوط گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. پس از استراحت به مخلوط گوشت و پیاز آب گرفته نمک و فلفل و زعفران بزنید و باهم چرخ کنید سپس خوب ورز دهید تا بافت گوشت چسبنده شود.

برای به سیخ کشیدن ابتدا کاسه ای آب سرد در کنار دست تان قرار دهید. دست تان را پیش از برداشتن مایه کباب با آب کمی مرطوب کنید ، کمی از مایه کباب بردارید واز اطراف شروع به پوشاندن سیخ کنید. در پایان ابتدا و انتهای مایه کباب را به سیخ بچسبانید.

پس از آماده شدن تمام سیخ ها را 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید ( بهترین نوع طبخ برای کباب کوبیده آتش ذغال است اما میتوانید کباب ها را درون فر نیز اماده کنید ).

سیخ ها را روی ذغال بگذارید و با بادبزن شروع به باد زدن کنید . آتش را آرام و یکنواخت باد بزنید تا زمانی که گوشت خودش را بگیرد ، پس از اینکه گوشت خودش را گرفت دیگر نیازی به باد زدن نیست ( در زمان طبخ کباب ها را چند بار روی هم بزنید تا روغنی که از کباب ها چکیده میشود به خورد کباب ها برود ).

نکته ها : میتوانید گوشت را چرخ کنید و نمک بزنید و داخل فریزر بسته بندی کنید و در زمان تهیه کباب با پیاز آب گرفته مخلوط کنید و پس از 1 ساعت استراحت داخل یخچال به سیخ بکشید. در بعضی از روش ها مایه کباب 1 شب داخل یخچال استراحت داده و سپس کباب میشود.

  • برای: 4 نفر
  • حاضر است در :120دقیقه

برای شما عزیزانی که دوستدار کیک هستید طرز تهیه چیزکیک شکلاتی قرار داده ایم.اگر طرفدار چیز کیک هستید پس این کیک هم خیلی برای شما لذت بخش است. چیز کیک شکلاتی که می تواند کیک مناسبی برای مهمانی هایتان باشد.

نحوه ی درست کردن چیزکیک شکلاتی

مواد لازم:

بیسکوئیت ساندویچی شکلاتی خرد شده 3 و 1/2 فنجان
کره ذوب شده 2 قاشق
شکر قهوه ای 1/4 فنجان
دارچین 1 قاشق چایخوری
پنیر خامه ای 900 گرم
شکر سفید 1 و 1/4 فنجان
خامه قنادی 1 و 1/3 فنجان
آرد 2 قاشق
وانیل 3 قاشق چایخوری
تخم مرغ 4 عدد
خامه ترش 450 گرم
چیپس شکلاتی یا شکلات 1 و 1/2 فنجان
شکر اضافی 1/4 فنجان

نحوه ی درست کردن چیزکیک شکلاتی

طرز تهیه:

2فنجان بیسکوئیت خرد شده، کره، شکر قهوه ای و دارچین را در یک کاسه بریزید و خوب باهم مخلوط کنید. قالب چیز کیک را حاضر کنید و مواد را کف قالب و کناره های آن پرس کنید. پایه چیز کیک را به مدت 5 دقیقه در فر 175 درجه سانتی گراد بپزید.در یک کاسه بزرگ،

پنیر خامه ها را هم بزنید تا از حالت سفتی خارج شود. به تدریج شکر سفید، خامه قنادی، آرد و 1 قاشق چایخوری وانیل را اضافه کنید.تخم مرغها را دانه دانه بشکنید و هم بزنید. 1/3 از مایه چیز کیک را روی مواد پایه بریزید. 1 و 1/2 بیسکوئیت خرد شده را روی مایه پخش کنید

و بقیه مایه چیز کیک را روی آن بریزید.قالب چیز کیک را به مدت 45 دقیقه در فر 175 درجه سانتی گراد قرار دهید و بعد از اینکه چیز کیک پخت، قالب را از فر بیرون بیاورید. خامه ترش، 1/4 فنجان شکر و 1 قاشق وانیل را باهم مخلوط کنید و روی چیز کیک بریزید. 7 تا 10 دقیقه دیگر آن را در فر بپزید.

سپس فر را خاموش کنید و چیز کیک را 30 دقیقه در فر محبوس کنید. سپس قالب را بیرون بیاورید و بگذارید تا خنک شود.خامه قنادی و چیپس شکلاتی را در یک شیر جوش بریزید و روی حرارت پایین شکلات را در خامه ذوب کنید.سپس 1 قاشق چایخوری وانیل بریزید و کمی هم بزنید. آن را روی چیز کیک بریزید.قبل از سرو چیز کیک، آن را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده شود


اگر میخواهید دوناتس درست کنید به طرز تهیه زیر دقت کنید.

راز درست کردن دوناتس خوشمزه

مواد اولیه دوناتس:

1-آرد 4 پیمانه(نیم کیلو)

2-تخم مرغ 2 عدد

3-شکر frac12; پیمانه سرخالی 100 گرم

4-روغن آب کرده 4 قاشق سوپخوری 100 گرم

5-ماست غلیظ یک پیمانه سرخالی

6-جوش شیرین frac12; قاشق مرباخوری

7-بکین پودر 2 قاشق مرباخوری

8-نمک frac12; قاشق چایخوری

9-دارچین 2 قاشق سوپخوری

10-خاکه قند 200گرم

راز درست کردن دوناتس خوشمزه

طرز تهیه دوناتس:

زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شکر مخلوط می کنیم می زنیم تا کاملا سفید شود.جوش شیرین و بکین پودر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می زنیم . بهم میزنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد آرد به تدریج می ریزیم .

بهم میزنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد در بیاید.روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید.بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری بر می داریم با نورد به قطر 1 سانتیمتر باز میکنیم.با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شیئ استوانه ای مثل انگشتانه

وسط آنرا سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دوناتس ها را در روغن سرخ می نماییم ، دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دوناتس ها می پاشیم در ظرف می چینیم و روی آنرا پسته چرخ کرده می دهیم.


طرز تهیه بستنی طالبی,طرز درست کردن بستنی طالبی

مواد لازم برای درست کردن بستنی طالبی

طالبی بزرگ 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
خامه فرم گرفته 400 گرم
شکر 150 گرم
وانیل شکری 1/4 قاشق چایخوری
ماءالشعیر بدون طعم 1 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری

دستور تهیه و مراحل درست کردن بستنی طالبی

1- طالبی را به صورت مکعب های معمولی (نه بزرگ و نه کوچک) برش بزنید و داخل مخلوط کن بریزید، و یک دور آن را هم بزنید.

2- نیمی از شکر را به داخل مخلوط کن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا طالبی و شکر خوب مخلوط شده و به شکل پوره ای سبز رنگ دربیاید.

3- سپس پوره طالبی را درون قابلمه ای نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا که غلیظ شود.

4- بعد از غلیظ شدن پوره طالبی، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.

5- در این مرحله از ldquo;درست کردن بستنی طالبیrdquo;، تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و مابقی شکر را درون آن بریزید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغ کف کند.

6- نمک و وانیل را داخل کاسه تخم مرغ بریزید و دوباره هم بزنید تا زمانی که مخلوط کرم رنگ و کشدار شده و حجم آن دو برابر شود، سپس ماءالشعیر را کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب با بقیه مواد مخلوط شده و یکدست شود.

7- خامه را داخل یک کاسه دیگر بریزید و با همزن آنقدر هم بزنید تا خامه فرم بگیرد و سفت تر شود، بعد خامه فرم گرفته را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا همه مواد با هم قاطی شوند.

8- پوره طالبی را که کاملا خنک شده به مواد دیگر اضافه کنید و با دور کم همزن برقی مواد را هم بزنید تا یکدست شود.

شاید دوست داشته باشید

rdquo; طرز تهیه خورشت کرفس مجلسیrdquo; + بهترین روش پخت خورش کرفس

ldquo;طرز تهیه رب گوجه فرنگیrdquo; خوشرنگ غلیظ و روش ldquo;جلوگیری.

9- مخلوط بدست آمده را درون ظرف مناسب بریزید و داخل فریزر قرار بدهید، پس از 2 تا 3 ساعت طرف را بیرون آورده و با همزن برقی بزنید تا نرم شود، بعد دوباره داخل فریزر قرار دهید. این عمل را 4 بار (هر 2 تا 3 ساعت یک بار) انجام دهید. پس از آن به مدت 24 ساعت درون فریزر قرار دهید تا بستنی کاملا آماده شود.

10- پس از 24 ساعت، ظرف بستنی را از داخل فریزر بیرون آورده و با اسکوپ ، به اندازه دلخواه بستنی طالبی های گرد درست کنید و در ظرف بستنی خوری قرار دهید.

نکته برای درست کردن بستنی طالبی

1- بستنی طالبی را میتوانید با طالبی سبز یا طالبی نارنجی درست کنید.

2- اگر طالبی شما خیلی شیرین بود میتوانید مقدار شکر را کمتر کنید.

3- رویبستنی طالبیرا میتوانید با مغز پسته یا گردوی خرد شده تزئین کنید.

4- مواظب باشید زمانی که بستنی در فریزر است یخ نزند، بلکه فقط سفت شود و مجدداً آن را زده، به این صورت هر چقدر در فریزر بماند دیگر یخ نخواهد زد.

5- اگر برایدرست کردن بستنی طالبیاز دستگـاه بستنی سـاز استفـاده کردید دیگر نیازی نیست که بستنی را هر 2 تا 3 ساعت یک بار هم بزنید.

6- برای زیباتر شدن شکل بستنی، مقداری طالبی خرد شده را کف بستنی خوری بریزید بعد چند اسکوپ بستنی روی طالبی ها بریزید.

منبع: پاموه


مواد لازمخمیر پیتزابه سبک ترکی

  • آرد:5 پیمانه
  • خمیر مایه فعال:frac14;3 قاشق چایخوری
  • شکر:نصف قاشق چایخوری
  • آب گرم (45 درجه سلسیوس):1 پیمانه
  • نمک:2 قاشق چایخوری
  • روغن گیاهی:نصف پیمانه
  • آب:نصف پیمانه
خمیر پیتزاخمیر پیتزا

طرز تهیهخمیر پیتزابه سبک ترکی

در 1 پیمانه آب مایه خمیر و شکر را با هم حل کنید. سپس روغن و نصف پیمانه آب را به مخلوط مایه خمیر اضافه کنید .

در کاسه ای آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و سپس مخلوط مایه خمیر را داخل آرد بریزید و با دست هم بزنید.

روی سطح صافی مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و با دست خوب ورز دهید تا خمیر نرم شود و به دست نچسبد.

خمیر را هم به شکل توپ در بیاورید و در کاسه ای چرب قرار دهید و روی آن را با حوله ای خیس بپوشانید تا خمیر خشک نشود و در یک جای گرم به مدت 1 ساعت قرار دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید و دو برابر شود.

بعد از یک ساعت ور آمدن خمیر آن را دوباره روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و کمی آن را ورز دهید تا گاز خمیر خالی شود .

سپس آن را به 10 چانه تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل توپ در بیاورید. خمیر ها را پهن کنید و با وردنه دایره ای به قطر 25 سانتی متر و نازک باز کنید.

خمیر پیتزا

نکات تکمیلی در مورد خمیر پیتزا

خمیر پیتزا جزونان و خمیرمیباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا1 ساعت و
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای5 نفرمناسب میباشد .

منبع: نمناک


Image result for ‫چگونه با استفاده از آرد نخودچی , نان همبرگر درست کنیم‬lrm;

در این پست قصد داریم نان همبرگر را با استفاده از آرد نخودچی آموزش دهیم خوردن و تهیه کردن همبرگرواقعاًبرای آدملذت بخشاست وقتی خودتان در منزل نان همبرگر درستمی کنیدخیلی کیفمی کنید اکنون بدون معطلی برویم برای تهیهیکهمبرگر خوشمزه.

مواد لازم برای تهیه نان همبرگر

ایناندازه هایدادهشدهبرایبراییکتادونفر درپانزدهدقیقهآمادهسازیو دردهدقیقه هم پختهمی شود

آرد نخودچی۲قاشقغذاخوری

بکینگپودر نصف قاشقچایخوری

تخممرغ۱عدد

شیر نصف استکان

تخمچیا۱قاشقچایخوری

نمک

روغن مایع۱قاشقمرباخوری

برای کوفته:

گوشتچرخکرده۱۰۰گرم

زیره

فلفل سیاه

نمک

برای روی کوفته:

کاهو

گوجهفرنگیبرشزدهشده

پیاز ریزخردشده

طرز تهیه

خمیر این نان در حقیقت مثل خمیرکرپاست برای درست کردن این نان همبرگر تخم مرغ یک عدد , شیر نصف استکان را با هم ترکیب کرده سپس آرد نخودچی دو قاشق غذا خوری , بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری, تخم چیا یک قاشق چای خوری , روغن مایع یک قاشق مربا خوری و نمک را میریزیم اکنون این خمیر را دو قسمت کرده و در تابه تفلون با فاصله قرار می دهیم و میپزیم سپس ادویه جات را به گوشت چرخ شده ریخته و ورز می دهیم و در قطر نیم سانت کوفته درست می کنیم و در تابه تفلون سرخ میکنیم و در لای نان همبرگر قرار میدهیم و سرو میکنیم

شما هم اگر هوس کردید همبرگر بخورید خودتان به راحتی با همین آموزش درست کرده و سرو کنید مطمئن شوید از همبرگرهای بیرون بسیار خوشمزه تر و سالم تر است و از مواد بکار رفته در آن مطمئن هستید اگر درست کنید دیگر سراغ همبرگرهای آماده نخواهید رفت . این از آموزش های کشور ترکیه است که در ترکیه بسیار پرطرفدار است.

منبع: رمز و راز آشپزی


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها

در شرح احوال واریانیان factory of cookware[تولیدی سرویس قابلمه آشپزخانه] آموزش حرفه ای عکاسی و معرفی کلاس های عکاسی یادداشت های دکتر امیر حمزه مهرابی (ویکی فارسیان قانچی)آموزشی -فرهنگی - اجتماعی zarbolmasall داستانا مشاوره برندینگ | مشاوره برندسازی | مشاوره تبلیغات safeaval rodbaz